Le quinoa substitue le boulgour dans ce taboulé sans gluten.

1. Dans une petite casserole, mélanger le quinoa, l’eau et une pincée de sel et porter à ébullition.

2. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 15 minutes.

3. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

4. Dans un grand bol, fouetter l’huile d’olive avec le jus de citron.

5. Ajouter le persil, la menthe, les tomates et le quinoa et mélanger.

6. Servir le taboulé à la température ambiante ou réfrigéré.