INGREDIENTS |
- 1 1/2 tasse d’eau froide
- 1/2 tasse d’amarante à grains entiers non cuite
- 2 tasses de concombre non pelé coupé en dés
- 1/2 tasse de céleri émincé
- 1/2 tasse d’oignon rouge finement haché
- 1/4 tasse de menthe fraîche hachée
- 1/4 tasse de persil plat haché frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à thé de zeste de citron râpé
- 2 c. à soupe de jus de citron frais
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivron rouge broyé
- 1/2 tasse de pois chiches en conserve, égouttés et sans sel ajouté
- 1/2 tasse de féta émiettée
- Quartiers de citron (facultatif)
VALEUR NUTRITIONNELLE |
- Calories 260
- Protéine10g
- Glucides 26g
- Graisse 5g
- Fibre 3g
- Fer 3,5 mg
- Calcium 220 mg
PREPARATION |
Comme la quinoa, l’amarante est une source de protéines végétales de très haute qualité, qui comprend deux acides aminés essentiels, la lysine et la méthionine, généralement faibles dans les grains. L’amarante contient du fer et du calcium, contient trois fois plus de fibres que le blé et ne contient pas de gluten. Cette salade rafraîchissante est idéale comme accompagnement ou comme plat principal.
1. Amenez 1 1/2 tasse d’eau froide et d’amarante à ébullition dans une casserole moyenne; réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit presque absorbée (elle aura l’apparence de la bouillie).
2. Pendant la cuisson de l’amarante, mélanger le concombre et le reste des ingrédients dans un grand bol.
3. Placer l’amarante dans un tamis et rincez-la sous l’eau courante froide jusqu’à température ambiante. Bien égoutter en appuyant avec le dos d’une cuillère.
4. Ajouter le concombre au mélange et mélanger. Ajoutez du fromage; mélanger doucement.
5. Garnir de quartiers de citron, si désiré.
Remarque:
Il est important que l’amarante soit placée dans un tamis à mailles fines. Le grain est si petit qu’il glisse dans une passoire traditionnelle. Si non disponible, placez l’amarante cuite sur une grande plaque à pâtisserie et étalez-la en une fine couche afin qu’elle refroidisse sans s’agglutiner.
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