1. Nettoyez le frikeh sous l’eau froide et surveillez les pierres ou débris. Faire tremper le frikeh dans de l’eau froide pendant 1 heure et bien égoutter.

Cuisson de la viande
2. Faites cuire la viande dans un autocuiseur pendant 10 minutes et ajoutez-y ½ tasse d’huile végétale, ½ c. à thé de sel, l’oignon haché, les feuilles de laurier et le clou de girofle.

3. Ajoutez 750 ml d’eau et faites cuire la viande dans l’autocuiseur pendant 50 minutes. Séparez la viande du bouillon de viande et mettez-les de côté pour une utilisation ultérieure.

Cuisson du frikeh
4. Placez ½ tasse d’huile végétale dans une poêle avec le frikeh et faites sauter jusqu’à ce que tous les grains soient recouverts d’huile.

5. Versez 3 tasses de bouillon de viande sur le frikeh, ajoutez le reste des épices et couvrez la poêle.

6. Laisser mijoter pendant 25 minutes jusqu’à ce que le liquide soit absorbé (le frikeh doit être humide et tendre, sinon, ajouter plus de bouillon et laisser cuire un peu plus longtemps).

7. Faites frire les noix mélangées.

8. Servez le frikeh dans une grande assiette et placez les morceaux de viande par-dessus. Éparpiller les noix sur l’assiette.

* Freekeh ou farik est un aliment céréalier à base de blé dur vert rôti et frotté pour en donner la saveur